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西贝零售化道路:门店增设零售经理 上线西贝甄

2020-05-21 19:23ag百家乐的网站 人已围观

简介新疆和田大枣、西贝五常有机大米、东北小秋耳等,原本只在线上商城西贝甄选出售的商品,近期开始在线下售卖了.... 最近,如果你经常去西贝,你一定会发现,每个门店的门口都摆...

  新疆和田大枣、西贝五常有机大米、东北小秋耳等,原本只在线上商城“西贝甄选”出售的商品,近期开始在线下售卖了....

  最近,如果你经常去西贝,你一定会发现,每个门店的门口都摆放着林林总总的西贝零售产品,原来还只是偶尔推推白兰瓜、买买月饼,但现在胆大的西贝直接在门店做起了零售生意,甚至,在门店内设置了零售经理的岗位.....

  1. 通过西贝公众号下单,顺丰包邮起送价为 199 元,不足 199 元需缴纳 15 元邮费

  而在基本的零售售卖形式之外,西贝还在狂推售价为 299 的 VIP 会员,其享受的会员权益涵盖了:

  1 .门店菜品优惠; 2 .会员积分; 3 .电商产品优惠; 4 .线 .线 .赠送生日礼物等。

  如果在麦香村暂停之后,你还不知道西贝做了什么,那让我来跟你聊聊西贝这大半年都做了哪些事。

  去年 10 月,西贝宣布耗费了 3000 万的“ 10 万+”计划再次冷藏。一个月后,西贝便在北京麦香村的旧址上,重新开张了旗下首家外卖专营店,尝试单独运作外卖业务,而原上海麦香村店则摇身变成“西贝莜面村(需求面积:300-400平方米)杂粮小铺”,其菜单上写着一行醒目大字:一个人的西贝。

  在外卖专营店的设置中,西贝将 SKU 从日常的 80 +减少到 36 个,删减了大部分现做的正餐产品,并增加了 3 款适合一人食的特价套餐。西贝外卖负责人高磊对此表示,保留的产品是西贝销量榜上的头部产品,“舍弃了外卖点击率比较低的产品”,而新增的套餐,则是“针对中午用餐的客户,他们需求量比较多,套餐比较合适”。

  正当我们以为西贝将深耕外卖市场时,西贝憋了一个大招,进行规模更大的探索:向电商发力。

  预热是在 2017 年 9 月 23 日,西贝莜面村公众号推送了一条《如果你可以从西贝带走一样东西》的文章。文中表示,从橱窗里的调味品、到餐上的桌布、湿纸巾、再到厨房里的不粘锅、后厨里的草原羔羊腿都会陆续跟消费者见面。

  3 个月后,西贝甄选悄然上线年的供应链积累,也基于西贝的品牌背书,直连消费者和工厂,在线售卖优质食材和高品质餐厨具。我们曾做过报道,详情请戳《闲不住的西贝:进军零售!这回要入侵顾客的厨房...》。

  西贝甄选的定位是,致力提供好商品、好价格、好服务,共筑餐厅之外的品质厨房生活。目前在售商品包括和田大枣、五常大米、瓜子、木耳、莲子、蜂蜜、儿童餐具在内的是十余种产品。与前期的预热宣传相比较,西贝甄选目前在售的产品在产品种类上仍存在较大的差距。

  但在零售业跨界打劫餐饮业的今天,餐厅开展零售业务,已经不是太过稀奇的事儿。那么,西贝这会儿开个线上店,仅仅是打算搭售点儿商品提升下营业额吗?

  在西贝甄选新版页面上线的同时,一条横板banner格外醒目甄选VIP会员招募。会员特权包括三方面,门店特权(享会员价、生日享好礼等)、甄选特权(限时特价、专享商品等)和服务特权(亲子莜面体验、私房菜等)。

  值得注意的是,目前甄选特权为 VIP 会员提供的折扣最高可达 5 折,单品优惠最高可达 100.4 元。相比较于299元的会员卡售价,其会员权限可谓是物超所值,我的同事为了购买内蒙古牛羊肉就办了一张会员卡。

  一张 VIP 会员卡,囊括门店、线上商城、服务三个环节,其打通线上线下渠道的目的不言而喻。通过一卡多用的会员权限,西贝能够有效调动消费者的消费热情。

  除了 VIP 会员卡,西贝还推出了多种会员玩法,比如西贝喜悦会VIP会员、储值会员、注册会员等等。基于社交场景的礼品卡也没落下,购买理由都给你想好了,“家有宝贝”、“生日快乐”、“回家看看”等。

  在线上流量昂贵的今天,西贝甄选的流量获取渠道主要通过线下门店进行转化。一同事告诉我,某次吃饭过程中,一名店员多次向已是会员的他推荐了会员卡,最后还在付账时偷瞄同事,看是否是会员。

  在北京的阜成门西贝店内,我们首先发现了零售经理的职位,其负责在门店销售电商平台上的商品。据一位店员说,目前西贝仅在部分门店售卖商品,一切还是在低调测试中。

  通过西贝一位店长,我进一步得知:西贝在门店的组织架构上进行了调整,在每家门店设置零售负责人,其名称叫做零售经理,这个岗位完全脱离门店日常工作,只负责新零售业务,即外卖业务、VIP 会员卡办理、售卖零售商品,工作汇报对象为西贝分部的总零售负责人。而在之前,在门店售卖黄馍馍、枣糕等杂粮产品仅仅是一名普通员工,每天工作的是售卖、对账,比其他岗位工作还要自由。

  现在,零售经理与店长、厨师长、前厅经理被称作“门店4剑客”。门店的组织架构如下图:

  这次,西贝设置了零售经理一职,改变了组织架构,显而易见,是将新零售业务放在了更加重要的位置,至于未来如何发展,我们还需要静静等待。

  不过,无论使用方法或手段,在我看来,餐饮品牌进军零售的优势,并不在于渠道和产品,而是在于品牌影响力。在电商高度发达的今天,消费者有足够多的渠道购买到需要的产品,而消费者选择餐饮品牌推荐的产品,主要基于信任和便利这两个特性。因此,餐企在布局零售化战略时,需要基于一定的品牌势能,再衍生零售化的探索。

  西贝餐饮集团董事长贾国龙在微博发文表示,从今天开始,所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

  因“哭穷”而一炮而红的贾国龙,在拿到融资没几天,就喊出了10 年1000亿的目标。钱并不是阻碍西贝发展的桎梏,找不到新增长点才是。

  2019年,西贝要做好三件大事,即战略聚焦超级肉夹馍、全面优化升级西贝莜面村、数字化生态建设,计划未来3年做到100亿,甚至超过100亿!

  第一家店是一次冒险,面对未知的挑战,人类难免心有戚戚焉,市场、战略、目标人群等,不同维度的前提组合出不同类型的首店。

  色彩盛宴,玩潮永不落幕。2018年6月2日,KK ONE大鸡大利两周年迷彩轰趴于KK ONE一楼中庭进行。

  今年3月19日,盒马宣布成立新的3R事业部,盒马工坊成为3R工坊旗下品牌,盒马工坊也将各地特色菜品构成一张“全国美食大图”。

Tags: 零售道路 

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